Læsøs Gold: Jomfruhummer

Wer Fisch und Meeresfrüchte mag, kommt auf Læsø an Jomfruhummer nicht vorbei! Jomfruhummer, zu deutsch Kaisergranat (Nephrops norvegicus), sind etwa 20 cm große Krebse. Sie werden von den Fischern der Insel vor Læsø gefangen und fangfrisch vor Ort verarbeitet. Die A/S Læsø Fiskeindustri ist nach eigenem Bekunden Europas größter Exporteur dieser Tiere.

Wer Læsø besucht, sollte unbedingt mindestens einmal Jomfruhummer probiert haben. Man kann ihn in einem der Restaurants auf der Insel essen, aber auch relativ leicht selbst zubereiten. Am besten geht man zu einem der Fischhändler der Insel (Eriks Fiskehandel in Vesterø Havn oder Thorsens Fisk in Østerby Havn), man kann aber auch morgens um sieben, halb acht zum Hafen gehen und direkt vom Kutter frischen Jomfruhummer bekommen (Tüte nicht vergessen).

Praktischerweise sollte man nur die Hinterleiber kaufen, da die Vorderenden der Tiere kaum Eßbares enthalten.

Man kann Jomfruhummer auf die unterschiedlichste Weise essen. Jedes Jahr im August findet in Østerby Havn das Jomfruhummerfest statt, auf dem Köche aus ganz Dänemark ihre Rezepte vorstellen. Ich bevorzuge die einfache Variante, nämlich Jomfruhummer (fast) ohne alles aus der Pfanne:

1kg frische Jomfruhummerschwänze
4-5 Knoblauchzehen
200ml Weißwein
Olivenöl
Chilipulver (nach Geschmack)
Salz

Die Jomfruhummerschwänze mit klarem Wasser abspülen und beiseite stellen. Reichlich Olivenöl in eine große Pfanne gießen, die Knoblauchzehen im Ganzen und ungeschält dazugeben und erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Jomfruhummerschwänze ungeschält, also im Panzer, dazugeben und 4-5 Minuten braten, bis die Schale eine rötliche Färbung bekommt. Weißwein angießen, salzen, das Chilipulver darüberstreuen und den Wein kurz ein wenig einkochen lassen.

Die Jomfruhummerschwänze aus der Pfanne nehmen und mit den bloßen Händen essen. Dazu serviert man am besten einen kalten Weißwein und frisches Baguette zum Auftupfen des Suds.

Quellen

1. http://de.laeso-fish.dk/default.aspx; Zugriff vom 30.08.2014, 17:20 Uhr

2. http://de.wikipedia.org/wiki/Kaisergranat; Zugriff vom 30.08.2014, 17:20 Uhr

3. http://www.jomfruhummerfestival.dk/; Zugriff vom 30.08.2014, 18:20 Uhr


Titelbild: Von cyclonebill from Copenhagen, Denmark (Jomfruhummer  Uploaded by FAEP) [CC-BY-SA-2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], via Wikimedia Commons